Orecchiette y polpette — Como Manda la Abuela

Esta es la historia de seis niños y sus cariñosas abuelas.

Nosotros también hemos sido emigrantes. Cogimos nuestras cosas, dimos un beso a la abuela y se fueron al norte a estudiar, a trabajar, a hacerse adultos. Para encontrar un lugar.

Un viaje difícil - añoranza, sentirse un extraño, tener que cocinar uno mismo - aliviado de vez en cuando por la llegada del maravilloso "paquete de abajo": una despensa ingeniosamente diseñada para contener una taza llena de todo, y encajonada para atravesar el viaje indemne.

Cuando recibes el último paquete, nunca sabes que es el último. Y esos platos, esas fragancias, la imagen de las manos que los prepararon, adquieren un sabor de melancolía.

Así que, ya mayores, volvimos sobre nuestros pasos. Volvimos a casa de nuestras abuelas, hicimos que nos contaran algunas recetas y recogimos otras de los cuadernos de las que ya no estaban, para que no se perdieran. Es más, para que estuvieran a disposición de quien quisiera comer bien, en modo genuino. Como manda la abuela.

Coppino® es el resultado de nuestra aventura: un redescubrimiento de sabores, tradiciones, recuerdos que nos unen a nuestra tierra.

El coppino (en apulense cuppein - kop'pinə) es el unidad de medida estándar adoptado por las abuelas de todo el mundo. Su peculiaridad es que no corresponde a una cantidad predefinida de alimentos, sino que contiene siempre la correcta.

El coppino es el símbolo de nuestra revolución alimentaria. A través de los platos sencillos de la tradición de Apulia, proponemos una vuelta a los orígenes: cuando la cocina servía, ante todo, para alimentación.

Coppino es cocina popular, porque quiere dar a todos la oportunidad de comer bien; pero también es cocina radical, porque no hace concesiones. Nuestros platos son los autenticidad de la tradición, sin variantes extravagantes: unos pocos platos, pero como manda la abuela.

Nuestras abuelas solían comprar en mercados de distrito, donde llamaban a los agricultores por su nombre. Nuestra idea de la buena comida sigue ahí: conocemos a los productores uno por uno, sabemos cómo trabajan y cuánto esmero ponen en sus productos.

Nuestros ingredientes tenían que pasar el escrutinio de los críticos más duros: nuestras abuelas. Porque la "calidad" es un concepto abstracto hasta que lo encuentras en el plato.