Orecchiette et boulettes de viande — Comme l'Ordonne Grand-mère

C'est l'histoire de six garçons et de leurs grands-mères aimantes.

Nous aussi, nous avons été des migrants. Nous avons pris nos affaires, donné un baiser à grand-mère et sont partis vers le nord pour étudier, travailler, devenir des adultes. Pour trouver une place.

Un voyage difficile - le mal du pays, le sentiment d'être un étranger, l'obligation de cuisiner soi-même - qui est de temps en temps facilité par l'arrivée de la merveilleuse **"colis du bas"**un garde-manger astucieusement conçu pour contenir une tasse de tout, et emballé pour passer le voyage sans encombre.

Quand on reçoit le dernier colis, on ne sait jamais que c'est le dernier. Et ces plats, ces parfums, l'image des mains qui les ont préparés, prennent un goût de mélancolie.

Alors, devenus adultes, nous sommes revenus sur nos pas. Nous sommes retournés chez nos grands-mères, nous leur avons fait raconter des recettes et nous en avons recueilli d'autres dans les carnets de celles qui n'étaient plus là, pour qu'elles ne se perdent pas. Pour qu'elles ne se perdent pas, pour qu'elles soient à la disposition de tous ceux qui le souhaitent. bien manger, de manière authentique. Comme l'ordonne grand-mère.

Coppino® est le résultat de notre aventure : une redécouverte des saveurs, des traditions, des souvenirs qui nous lient à notre terre.

Le coppino (en apulien cuppein - kop'pinə) est le unités de mesure standard adopté par les grands-mères du monde entier. Sa particularité est qu'il ne correspond pas à une quantité prédéfinie d'aliments, mais qu'il contient toujours la bonne.

Le coppino est le symbole de notre révolution alimentaire. À travers les plats simples de la tradition des Pouilles, nous proposons un retour aux sources : quand la cuisine servait avant tout à l'alimentation.

Coppino est une cuisine populaire, parce qu'elle veut donner à chacun la possibilité de bien manger ; mais c'est aussi une cuisine radicale, parce qu'elle ne fait pas de compromis. Nos plats sont ceux authenticité de la tradition, sans variantes extravagantes : quelques plats, mais des comme l'ordonne grand-mère.

Nos grands-mères avaient l'habitude de faire leurs courses à marchés de quartier, où ils appelaient les agriculteurs par leur nom. Notre idée de la bonne cuisine est toujours là : nous connaissons les producteurs un par un, nous savons comment ils travaillent et le soin qu'ils apportent à leurs produits.

Nos ingrédients ont dû passer l'examen des critiques les plus sévères : nos grands-mères. Parce que la "qualité" est un concept abstrait jusqu'à ce que vous le trouviez dans votre assiette.